El pasado sábado 16 de septiembre salimos en una noticia en el Diario Vasco, donde Oraitz García contaba su experiencia en nuestro restaurante.

Ha sido uno de los grandes descubrimientos gastronómicos de este 2023. En San Martín de Unx, en pleno centro de Navarra, en un pueblo de apenas 400 habitantes, a 12 kilómetros de Tafalla y a 8 kilómetros de Ujué. En esta localidad, en sus céntricas calles, al lado del ayuntamiento y frente a la iglesia de Santa María del Pópulo, se encuentra escondido un tesoro gastronómico, el Asador Casa Tomás.

[...] Es una cocina que me dejó sin palabras. Para empezar, siguiendo la recomendación de la casa, un buen plato de pochas con codorniz, y vaya plato. No recuerdo haber comido unas pochas tan buenas. Producto de la rica huerta navarra, uno de los tesoros del verano, un producto local que bordan. Las hacen al estilo tradicional, con las verduras y las pochas en crudo, al natural, para que mantengan toda su personalidad, todo su carácter. Verduras, que luego sacan de la cocción y trituran para ligar el caldo de la propia cocción de las pochas. Esa es la base, unas pochas plenas de sabor y que se deshacían en boca, pochas que saboreé tranquilamente y disfrutando de cada bocado. Pero, claro, el plato no termina ahí sino que, en el centro de las pochas colocan una media codorniz guisada al estilo tradicional, con una salsa elaborada a partir de buenas verduras pochadas, y que acompañaba a la perfección a las pochas y le aportaban intensidad a cada bocado. Codorniz de la cual no dejé ni una migaja. Un plato que me pareció maravilloso.

Tras las pochas decidí sumergirme de lleno en la tradición culinaria de Navarra. Anduve dudando entre el pichón guisado o el patorrillo, y al final me decanté por este plato que es historia de la cocina navarra, que no es nada común encontrar en las cartas de los restaurantes, plato que le encanta a mi padre y aposté por ello. El patorrillo es un plato de cordero, donde se unen las paticas, los menudicos, los callos y la sangrecilla, muy laborioso, porque no siempre se encuentran en la carnicería los ingredientes con los que se elabora el plato, sino que hay que ir encargando y guardándolos. Decidieron recuperar esta receta que elaboran siguiendo la receta de Pilar Viela, segunda generación familiar, donde cuecen cada parte por separado, buscando su punto perfecto para que sea un festival en boca. Preparan una salsa, cuya base es el agua de la cocción de las paticas y juntan los ingredientes en él, una salsa melosa y con mucho sabor. Un plato que, si te gusta la casquería, te encantará. Yo disfruté como un enano saboreando cada patica y mojando bien el pan en la salsa. Historia de Navarra en el plato.

Para terminar, una gran pantxineta a la que aportan su propia visión. Un buen hojaldre alargado, relleno de una buena crema pastelera y almendras en láminas, que presentan sobre una natilla y cuyo toque especial es la yema tostada con la que la culminan. Un gran punto final. Un tesoro gastronómico, un gran descubrimiento al que volveré, porque me han quedado muchas atractivas propuestas en el tintero por probar, como las migas o el chuletón. On egin!

Podéis leer la noticia completa en el siguiente enlace: https://www.diariovasco.com/gastronomia/restaurantes/asador-casa-tomas-tradicion-navarra-20230916064454-nt.html